ヴェルジュ”Verjuice”
中世フランスで使われた緑色の酸っぱい調味料。未熟なブドウ、姫リンゴ、グースベリー、スイバ、ハーブなどを混ぜて作られた。ワインと違いほぼ年間を通して作られジビエや鶏の味付けなどに使われていたようだ。

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2015-11-23