ずんべら や のっぺら というのは凹凸なく平坦なことを表す形容詞で、坊 ぼう は擬人化する際に付けるモノです。
怒りんぼう とか けちんぼう とか。
ずんべらぼう や のっぺらぼう もそういうこと。

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目玉親父と雪姫の妖怪解説15「ずんべら霊形手術」

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