山田英季/ダーダ__andrecipeさんのイラストまとめ
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and recipe フードディレクター 料理、写真、お絵描き note→Reizoko ni ALMONDE レシピnote.com/andrecipe1102 著書「冷蔵庫にあるもんで」「あたらしいおかず」
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キッチンメモ
「玉ねぎの切り方」
①縦に切る→繊維にそって切る。
「食感や形」を残して存在感を出す「煮物や野菜炒め」
②横に切る→繊維に逆らって切る。
切り口から「水分や匂い」が抜けたうまみ重視。「オニオンスライスや飴色玉ねぎ」
繊維とは、水の入ったストローのイメージ。
#キッチンメモ
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