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角を立たせたいのにSubsurfを使うと形がぬるくなってしまうとき、Crease(クリース)という機能を使います。角を作りたい辺を選択→[Shift]+[E]→マウスをスライドするとウェイトの度合いを調節できます。私は主にエッジを立たせた髪の毛のモデリングにこれを使ってます。
Blenderでよく使うのはMatcapでシェーディングを変えられる機能。テクスチャ描写モードでエッジ表示してアウトラインを見つつ、ソリッドモードのMatcapで変な凹凸になってないか気をつけながらモデリングしてます。これでシェーダーの乗りがいいモデルが作れるようになったと思う。