金木犀の花のジャムを作ったことを思い出しました。ダイアリーをたどったら2009年でした。りんごをベースに桂花陳酒と蜂蜜を加えました。金木犀の花は、その強い香りからアクのある味が想像されるけれど、エグみは全くなく、歯触りのよい茸のようなシャクシャクとした食感でした。
