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通称「K7号酵母」「真澄酵母」。昭和２１年、醸造試験所の山田博士は真澄諏訪蔵の醗酵中モロミから極めて優れた性質を備えた酵母を発見。発見から６０年以上経た今でも全国６０％の酒蔵で酒を醸し出す。「七号発祥の蔵元」は真澄の誇りとして生きる。
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