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鶏胸肉1kgを皮と肉に分け、さらに肉を食べやすい大きさにする。皮は皮、肉は肉でそれぞれ塩麹につける。肉は小分け冷凍。人参はひたすら千切り、カブは適当な大きさに切ってそれぞれ塩麹と混ぜ、その後、ラペ液とピクルス液で密封漬け。鶏皮とカブの葉は椎茸とパスタに。料理疲れでよく眠れそう。
