蕎麦カネイさんのイラストまとめ
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店内石臼碾き手打ち蕎麦。御酒、酒肴各種取り揃えております。 営業時間 当面11:30〜20:00 L.O.19:30（売切仕舞） 定休日 水曜日、第２・４火曜日 ※ご予約はお受け致しかねます。 Instagram sobakanei
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おはよろ。
粉の鮮度が良ければ、適切な温度管理で蕎麦の熟成を促すことができます。当店は切りクズも冷凍保存して自家用のガレットに使い、ロスを極力減らしています。逆に言えば、鮮度が悪ければ熟成もへったくれもないということ。きのう打った蕎麦をどちゃっと捨てる店は鮮度が悪いのでしょう。
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