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飯テロパート2
昨日の午後2時から煮込み始めて18時間経過。最近は弱火で澄んだスープにすることが多かったのだけど、濃縮する際は強火の白濁スープの方がゼラチン質が多くて固めやすいので今回は白濁。 豚骨も一度オーブンで炙ってあるから臭わない。
冷凍して溜め込んだ獣骨を24時間煮込んでスープを取る。
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