# ささらの日本酒米知識 いいにくいことをいう日

🍶日本酒米知識🌾

仕込み水の一部を清酒にして醸す清酒を貴醸酒とよく呼ぶの。
（酒で仕込んだ酒とよく言うけど水も使っとるよ！）
ただ、これは貴醸酒協会に入ってないと名乗れない名称で、入ってない蔵は再醸仕込みとか別の名称で呼称したりしておるの。

ちょっと紛らわしいの！

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2022-07-30

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生酒は、放っておけば甘くなる

と言われるのじゃが、これは麹菌が生み出した酵素の影響。
酵素が糖分をどんどん分解して甘さを感じやすい単糖であるブドウ糖が増えるからじゃの。

もし苦いと思った生酒は、いっそしばらく冷蔵庫で放置してみると良いの〜(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

7 24
2022-07-16