# 名刀味噌 麹づくり 麹 発酵 ひしお 岡山

【名刀味噌の話-1: 名刀味噌本舗について】
３代目・髙原隆平さんより、まずは名刀味噌の成り立ちについてお話いただきました。（初代の顔入りTシャツ、めちゃかわいい）

次回はいよいよ、工場の中身を見ていきますよー。

　 　

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2022-11-12

味噌や醤油のルーツといわれる”ひしお”というものもあります。岡山県の完全無添加にこだわる麹屋さん”名刀味噌本舗”でも人気の一品で、醤油こうじにとてもよく似てます。大麦と大豆の麹に醤油と水を混ぜるだけ。(H)

ひしおの糀[はな] ｜550g
https://t.co/SvQQyai9Gj

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2019-02-04