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イスラム教では屠畜に作法があり、絞殺や撲殺はNGでした。
伝統的には、動物の頭を聖地に向け、神様に祈りながら頸動脈・頸静脈・食道・気管の集中する喉を切り、絶命させつつ血抜きします。
ただしオスマン帝国はイスラム教国といえど多民族国家のため、この店主のように気にしない人もいました。
オスマン宮廷の料理人は味だけでなく健康も意識していました🍽️
鈴木董先生の名著『食はイスタンブルにあり 君府名物考』によれば、16世紀トルコでは四季ごとにオススメの健康料理が違い、薬草を使った料理もあったそうです。
合同礼拝がある特別な日・金曜日を起点に曜日ごとにも内容が違いました🕌